幸福mika的小小窩~~

好久沒動手做吐司了,今天終於鼓起勇氣動手開工啦,結果一整個亂七八槽,手忙

腳亂啦,,太久沒做了,所以打了一份失敗的麵糰,因為我準備了一份湯種,再加上130克

的南瓜泥,可是我竟然放了110cc的水,所以導致麵糰太濕又太粘了,中途趕緊補些高粉進去,

結果麵糰變的很大一坨爛泥似的,,不管它啦,死馬當活馬醫吧,不成功變成仁囉~

南瓜堅果吐司(湯種):

1.材料:高粉300克(麵糰太濕又補了50克,所以今天高粉用大約350克吧),水110cc,酵母3克,

          南瓜泥130克,烘焙用全脂奶粉1大匙,

2.湯種:水100cc+低粉20克

3.內饀:葡萄乾,蔓越莓乾,南瓜子,葵瓜子,核桃,枸杞

4.烤箱210度預熱10分鐘,上下火210度烤43分鐘,熄火後燜1分鐘取出

這是一般的湯種1份,做吐司前先做好的湯種,把水加高粉加在一起煮到濃稠即可放涼備用,

我是昨晚做好的,冰冷藏一晚,今天要做吐司前先拿出來退冰備用~

今天的內饀有南瓜子,葵瓜子,核桃,葡萄乾和蔓越莓乾和枸杞~

這是剛攪拌完成的麵糰,準備進行第一階段的發酵囉,(早上8:15開始發酵,大約9:00左右就

發酵完成)今天的麵糰太濕了,不知道今天做的吐司會不會失敗啊~因為麵粉太多,酵母粉只放3克,

很怕發酵不佳啊,這次用的是白玫瑰速發酵母,這是我第一次用這種酵母,以前一直都用燕子牌金裝

的酵母,這次試看看白玫瑰的效果如何啦~(ps:用白玫瑰速發酵母發酵的效果不錯哦~)

(第一階段發酵完成的麵糰果然好濕粘啊,又加了好多手粉才分割成糰,傷腦筋啊~)

今日發酵好的麵糰總重約680克(此重量未包含所以堅果哦),平均分成2份,一份麵糰大約340

克左右~

先把發酵好的麵糰平均分割成兩份,壓出多餘空氣後,一一滾圓,本來應該在表面噴點水再

靜置一下,可是今日麵糰太濕粘,所以我直接收合成圓球狀,靜置約15分鐘再來桿捲吧~

因為今天的麵糰太濕粘了,所以我全部省略該有的步驟,直接將第一次休息好的2份圓麵糰,

用手略壓平成長方形狀,連桿麵棍都不用,怕沾粘啊,然後把所有的堅果舖上,

再捲成2條長條柱狀後,就直接放到吐司模裡做最後的發酵,

放進吐司模時沒放好,一高一低,待會烤出來的吐司鐵定怪怪的~

 發酵至約9分滿時,就可以用210度烤43分鐘,熄火燜2分鐘即可出爐,希望能成功啊~

烘烤中的吐司~

時間到,吐司出爐囉~其實這是吐司底部~

而且我費了一番功夫才倒出來,因為粘住了,我猜想吐司可能沒烤熟啊,看來要有心裡準備啦~

底部和四周都方正~但是沒什麼上色,直覺沒烤透的機率很高啊~挫咧等~

今天一出爐,看到頂部塌陷而且吐司又倒不出來直覺不妙,

用扁鐵筷往四周剝一剝,才讓吐司掉下來,直覺它可能沒烤熟啦,但都弄出來了,只好

先把吐司放涼再說囉~傷腦筋,太久沒動手做吐司了,今天一整個失敗啊~

終於放涼了,準備切吐司吧~頭尾邊邊的料比較少,堅果大多集中在中間~   

吃吐司時感覺外皮很酥脆,裡面很軟Q哦~

趕緊吃一口看看,外皮小脆脆,裡面很軟Q,雖然有烤熟,可是口感像發糕啦~

不難吃,只是今天水份掌控太失敗,真可惜~

好久沒做吐司了,一來就給我個下馬威啦~像發糕的吐司~

雖然不難吃,幸好還是有烤熟啦~

看來要好好練習啦~

不過今天的吐司吃起來味道還不錯,雖然我完全沒放糖,只靠南瓜和堅果的甜度,其實也夠了~

雖然吃起來像發糕~

我覺得這次試用的"白玫瑰速發酵母"還不錯用耶,這次我只先買一小條約15克包裝的~

下次可以考慮去買大包裝的比較便宜啦~

吐司剛咀嚼時只感受到吐司的軟Q,接著咬著咬著,就有一股淡淡的香甜味,然後吃到堅果後,甜味就更加

明顯~

好吧,久違的自製吐司雖然不成功,但是還是可以吃的啦,幸好有烤熟啦,下次再接再厲吧~

加油~今天的吐司都沒桿捲到,所以吐司做的不好,下次水份掌控好,應該就沒問題囉~

今日做吐司的心得檢討:

1.高粉300克+南瓜泥130克+湯種1份,水可能50cc就足夠了,今天失誤加到110,結果麵糰濕粘不

   成糰~

2.攪拌成糰的麵糰發酵成2倍大後,就可以分割成2份麵糰滾圓休息15分~

3.休息15分鐘後的2份麵糰,要再接過第一次的桿捲成長條柱狀後休息15分,

4.休息好的麵糰再桿捲成長方形後包入內饀,才放到吐司模裡做最後的發酵至9分滿,即可入烤箱烘烤~