幸福mika的小小窩~~

一直都蠻喜歡吃酸菜炒肉末的,它可以用來夾饅頭或包飯糰,相當好吃,而我吃過最好吃的酸菜

就是婆婆炒的酸菜,至今都沒吃過比婆婆炒的還好的酸菜呢,而我也一直想找機會自己做做看,因為總覺

的應該不難,話雖如此,我自己的媽咪每次炒的酸菜卻真的都不好吃耶,,以前看過婆婆炒過幾次,

但是都沒實際做過,昨天回媽咪那裡,剛好媽咪那還剩一顆酸菜,於是我鼓氣勇氣跟媽咪要了那顆酸菜回

家,打算自己親自做做看,,不然永遠不知道實際操作到底是如何啦,

酸菜炒肉末:

1.材料:酸菜1顆,豬絞肉,雞心辣椒1小根,薑末,雞油,二砂8~10小小+米酒和一點水

有的人用蒜末,可是我今天用的是薑末,和雞心辣椒1小根,

下次有機會再試試蒜片囉,小小根的雞心辣椒就很辣了,所以我只放一小小根,下次可以放多點,

應該會更夠味哦

這是絞肉,退冰備用,

因為酸菜才是主角,絞肉是配角,所以我放的不多,約莫150克上下吧,

這一小碗雞油是前天做雞爪四神湯取下來的雞油,本來想做高麗菜飯的,今天就先拿來炒酸菜用吧,

首先把酸菜仔細清洗乾淨,擠乾水份後備用,邊洗時,可以自己試一下味道,看看鹹度如何,

今天這顆酸菜是三姊夫拿來給媽咪的,我只是在水龍頭下清洗,並沒有泡水,試吃一下,覺的它不會很鹹

而且也蠻乾淨的,沒有多餘的砂土什麼的,所以我就只有清洗好,擠乾水份就ok囉,

首先把剛清洗好擠乾水份的酸菜切成小丁狀,大炒鍋裡不放任何東西,先把酸菜末放到大炒鍋裡

乾炒一下,至酸菜水份收乾,香味飄出即可先拿出來備用囉,

然後把絞肉放到大炒鍋裡乾炒至肉末炒散,肉香味出來即可,

接著把辣椒切片入炒鍋,也把剛剛乾炒好的酸菜一起倒入大炒鍋裡一起翻炒,

接著加入剛剛那碗雞油(約1/3碗不到的量),然後再加二砂約6小匙,大火和酸菜一起

拌炒均勻後,再加1匙的米酒和一點水煨煮一下至酸菜的水份收乾即可

炒好囉,過程中不斷的試吃嚐味道,然後決定糖的多寡,

這是剛炒好的酸菜炒肉末,酸菜果然很吃油呢,又很吃糖,

這是第一次完成的酸菜炒肉末,但是我總覺的味道不太夠,和婆婆做的差距還不少呢,

雖然自覺的加了很多油和糖了,可是總覺還是少了點什麼似的,

因為嚐味道也吃了不少,味蕾有點鈍了,所以乾脆先吃午餐,飯後再來想想看吧,

吃完午餐後,再來嚐嚐這酸菜炒肉末,我覺的味道不足的原因可能是因為,油太少且糖也太少了,

於是我又把剛剛炒好的酸菜全部倒入大炒鍋裡,然後把剛剛剩的1小匙雞油全加入酸菜裡

並且又補了2~3小小匙的二砂一起再拌炒一下,

這時再試吃,覺的味道有像囉,和婆婆做的味道很相似了哦

真開心,這就對了,原來這酸菜真的很吃油和糖,份量不足,還真的炒不出好吃的酸菜啦,

經過二次加工後的酸菜炒肉末總算是大功告成啦

真是開心啦,第一次炒酸菜竟然成功啦,這就是我要的味道,只是若要更接近婆婆的味道,那麼油和糖

的份量可能就要再補強一點囉,

可是我覺的這樣就很好吃了,所以不打算再加強了,真開心,但是今天這顆酸菜本來炒一炒可以

有1碗公的份量,可是我試吃了快1/3碗去了,才找出自己要的味道,真是阿呆啊,不過至少

結果是好的,有成功就好囉,太好囉,

所以來記錄一下吧,今天的酸菜炒肉末:

酸菜炒肉末:酸菜1顆(不算大)+米酒1大匙+水少許+薑末+辣椒1小根(下次可多加點)

                          +二砂約10~12小小匙,絞肉少許+雞油約1/3飯碗的量

這樣炒出來的酸菜肉末,我覺的蠻好吃的,和婆婆的味道也有相近處,我覺的很ok了啦,

而且因為覺的太好吃了,所以僅管才吃完午餐,我還是做了一顆飯糰來解嘴饞啦,今天用的是黑米哦,

用它來包飯糰,很像外賣的紫米飯糰超好吃的,我裡面加了自製的炒酸菜+半顆茶葉蛋+肉鬆,

外面包了海苔,一整個大開胃,超好吃的啦,明天打算幫老公做一顆紫米飯糰當早餐啦,

真幸福啊,沒想到炒酸菜也沒我想像中的難嘛,,雖然第一次做的不好吃,可是經過二次加工

後,總算還是做出成功的酸菜炒肉末啦,開心~,以後就不會害怕炒酸菜囉