幸福mika的小小窩~~

剛剛吃完車輪麵包,緊接著炸彈麵包也要準備出爐囉,其實剛剛的車輪麵包烤的很成功,我比較

擔心的是炸彈麵包啦,因為它的製做要分3部份,最後再組裝,說穿了它就是菠蘿麵包的做法啦,所以有點

小麻煩,加上又是第一次做,份量也不知該如何拿捏,只能實驗性的做做看囉,本來出爐時是還不錯也很香,

但是因為我的雞婆又多烤了一會,所以烤的有點太焦啦,真是可惜,再加上菠蘿外皮做的不好,所以出爐的

炸彈麵包還真的很醜呢,沒關係,第一次嘛,下次就知道怎麼做囉~

剛才的車輪麵包是鹹口味,所以炸彈麵包就做甜口味吧,一甜一鹹才不會覺的很膩口啦,

炸彈麵包(葡萄椰子奶酥):份量2顆

    ps:今天做的:1份麵糰重約124克+外皮重45克(不夠,下次要用至少60克)+內饀重55克,

要準備開始做囉~

炸彈麵包的麵糰部份:

         1.材料:水手牌高粉125克(追加到130克),湯種全部,鮮奶55cc,二砂1.5小小,酵母1.5克

           (ps:本來今天高粉是用125克,但是後來太濕,又多加點高粉,所以差不多用130克,若不要

                 做菠蘿外皮時,可以直接用150克高粉)

            ps:今天用130克高粉,發酵後的總重約:248克/2=124克(一顆炸彈模所需的麵糰)

                 未含內饀和外皮哦,別人用發酵好的麵糰約80克,我今天用到124克,覺的很剛好哦,

         2.鮮奶湯種:高粉6.25克,鮮奶33cc(這是用125克高粉時的比例)

                         (下次直接用130克或150克高粉的份量去抓湯種比例)

         3.烤箱210度預熱十分鐘,烤約20分鐘,因為有內饀有蛋,所以怕不熟,所以又多烤了一下,不然就

            不要加蛋,純鮮奶去調就好了,烤溫可能就可以在20分鐘吧,但今天實際上是烤23分,熄火又燜1

           分,太雞婆了,差不多烤21分就可以了啦,

炸彈麵包的內饀:分2坨(一坨至少要40克哦)

   內饀材料:椰子粉30克+奶粉25克+全蛋1/4顆加一點鮮奶+葡萄乾30克

                (葡萄乾先不用混入也行,鋪好奶酥饀後再放上葡萄乾捲起即可)

                 ps:今天的一份的內饀總重約55克(奶酥饀40克+葡萄乾15克)

  內饀做好時:可先放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到麵包開始整形之前取出即可,

炸彈麵包的外皮:外皮份量分成2份,一份至少要有60克重哦,

1.材料:高筋麵粉60克,雞蛋1/2個,泡打粉1/4茶匙的一半,二砂15克
          (外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

2.做法:先把蛋和糖一起攪拌至糖融化無顆粒,接著再把粉類一起拌入,把外皮的材料均勻揉成團狀後,

   包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成2等份搓圓捍成可以包

   住炸彈麵糰的大小即可~

ps:今天本來外皮成品約有110克,可是在整形過程中太濕,完全無法取下,最後只能勉強取用90克,

     所以90/2=45克,今天的外皮一份只用到45克,不夠用啦

麵糰和外皮和內饀都一一做好後,就準備來組合啦~

炸彈麵包:麵糰+外皮+內餡合體:

(1) 將麵糰包入內餡(總重約55g)捲起

(2) 將形狀整至橢圓形
(3) 在麵糰上均勻覆蓋外皮
(4) 放入模具中靜置發酵20分 
(5) 放入烤箱 ( 溫度:210度烤20分 ) 即完成

ps:別人做的炸彈:發酵完成的麵糰80克一個,外皮菠蘿60克一個,內饀40克一個,用220度烤20分鐘

    我今天自己做時,實際是:發酵完的麵糰124克一個+外皮菠蘿45克一個+內饀55克一個,用210度

    烤23分熄火後又燜1分鐘(但有點烤過頭了,下次烤20~21分就差不多吧),

這是用125克高粉時去調配的鮮奶湯種,也是昨晚就先準備好的,

這是剛攪拌完成的麵糰,準備進行第一次的發酵(這大約是用130克的高粉)

今天發酵完成的麵糰總重約248克/2=124克(一份炸彈模所需的量)

這是自製的椰子奶酥饀,總重約80克/2=40克(一份炸彈模所需的量)

葡萄乾準備30克,平均一份15克,所以今天內饀的總重一份差不多55克,

這是菠蘿外皮的部份:60克高粉+1/4茶匙又一半的泡打粉

先把15克的二砂和2/3顆蛋汁一起拌勻至糖無顆粒,最後把粉篩入,揉成糰放冰箱備用

可是今天外皮部份做的太失敗了,

首先把第一階段發酵完成的麵糰平均分成2份,一一壓出多餘空氣後,滾圓表面噴點水靜置備用,

發酵差不多後就可以準備整型囉,

先把麵糰捍成長條狀,再鋪上椰子奶酥內饀後,再放上葡萄乾即可

奶酥內饀可以借用保鮮膜來捍平,再直接撕下放到麵糰上就不會沾黏的滿手囉

放好饀料後,就捲起來,讓它變成一小坨,比炸彈模小一些囉,因為待會還要加外皮呢,

所以不要做的太大坨

第2個炸彈也是一樣的做法囉,

2坨都做好後,接著準備做外皮,可是今天外皮做的不好不順手,黏的滿手,本來預計外皮

份量約110克,最後只取用到90克,平均一份外皮只有45克,實在有點太少不夠用啦,

下次乾脆不要做外皮直接烤其實也是可以的,只是就少了像菠蘿外皮的酥香囉

包入醜醜的外皮後,就放到模子裡做最後的發酵,表面一樣噴點水靜置一下吧,

我今天大約也是等了20~30分就準備去烘烤了,一樣在等待最後發酵的同時,也要先預熱烤箱囉,

真的有夠醜的,我有預感待會烤出來的炸彈一定很醜啦

今天用210度烤20分,但是我怕內饀又加上外皮的部份,會烤不熟,所以硬是雞婆的烤了23~24

分,熄火又燜了1分,結果果然是烤太焦啦,

本來烤的顏色還不錯,怪自己雞婆又送去多烤了一會,結果變的好醜

有點太焦啦,

而且外皮不夠,有的地方都沒包到皮啦

真是可惜了,下次乾脆不要加外皮直接烤也不錯,免的麻煩死了,

放涼一下再享用吧,

真是可惜了,

某些角度還是有一點像炸彈麵包的樣子啦

外皮很硬脆,也很香哦,

我想我下次不會那麼麻煩了吧,應該會省略菠蘿外皮,不然我不加油,其實烤出來的皮也沒多好吃

醜醜的2顆炸彈麵包出爐囉,

真是醜爆了

可是出爐時還蠻香的啦,

切開時,外皮很酥脆,麵包體也很柔軟啦,

幸好裡面還是不錯吃的啦,只是外皮失敗而已

我最愛椰子口味啦,好香哦,

剛才吃了一個車輪麵包,現在繼續吃炸彈麵包啦

不錯吃啦,只是賣相很醜

自製的椰子奶酥內饀真是爽口啊,

好香哦,下次大概就知道怎麼做囉

雖然炸彈外皮失敗了,可是裡面還是很美味啦,

切到中間一點,就可以吃到很多的內饀囉,

好吃好吃

老公應該會笑我的炸彈麵包醜爆了吧

是挺醜的啦,可是裡面還是很好吃哦,

今天終於一次試玩了兩個新模具,很開心,雖然一個成功一個失敗,也覺的好累哦,

不過下次就知道該怎麼做囉,希望會愈做愈好哦

炸彈麵包+車輪麵包

一甜一鹹都很美味啦

希望老公也會喜歡哦,下次有機會再做給家人吃吧,沒辦法,這兩種模的份量都不多,一次只能出爐2份,

人多根本無法享用啦,沒關係,有機會再做吧

ps:隔天早上吃時,覺的此款麵包體都偏乾了,可能因為奶酥內饀把麵包體吸乾了,下次改進找原因囉,