幸福mika的小小窩~~

好久沒做大理石吐司了,因為很懶,所以一直沒動手,今天終於動手啦,

先準備巧克力夾饀的部份,吐司等假日再做,這樣到時就比較方便快速囉,記得小時候凱凱不愛吃巧克力,

以前做過給他吃,他不太愛,小孩真怪,一個階段一個階段都不同,現在他可超愛巧克力口味呢,常常想吃,

所以這天特地幫他做這款巧克力大理石吐司囉,

巧克力大理石吐司:(參考carol老師的做法)

A.巧克力夾饀的材料:巧克力塊50克(70%),高粉20克,無糖可可粉10克,玉米粉5克,

                             鮮奶60cc,二砂20克,蛋白一個,

巧克力夾饀的作法:
1.雞蛋取蛋白的部份
2.巧克力塊隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩備用(今天偷懶沒過篩)
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠  

  (攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形
10.將巧克力饀包好放冰箱冷凍室冷凍
補充:carol老師說:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用時直接取出就可以使用
2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉代替.蛋白可以增加麵團的延展性.

   這些材料都可以幫助夾餡在桿開操作的時候更順利~

因為我不喜歡奶油的味道,所以夾饀內的奶油我都去掉了~

ps:若夾餡只使用可可粉,則份量如下:

               高筋麵粉10g+玉米粉10g+無糖純可可粉30g+砂糖50g+牛乳120cc

B.吐司的部份:
1.材料:水手牌高粉320克,酵母4克,水160cc,鮮奶湯種全部,二砂3小,海塩一點,奶粉1大

2.湯種:高粉20克+鮮奶100cc

3.烤箱210度預熱十分鐘,烤42分,熄火燜2分鐘(帶蓋)(若不帶蓋烤,則用170度烤約35分)

做法:

1.把第一次發酵完成的麵團將麵團裡的空氣用手壓下去擠出來後滾圓,再表面噴點水後,鬆弛15分鐘
2.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)

3.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出,直接放在桿開的麵皮上,不用退冰

4.將麵皮4個角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好

5.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大

6.桿開的麵皮折成三折再度桿開
7.再重覆步驟5及6做2次即可
8.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
9.切開的麵皮交錯編成麻花狀(3條辮子編法)

10.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中

11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

12.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到210度

13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘(我是用210度帶蓋烤的,所以要烤42分左右)
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)

今天星期日沒出門,就來做巧克力大理石吐司囉,

昨天就先準備好湯種了,所以今天很快就可以完成囉,

這是第一階段發酵完成的麵糰,天氣熱發酵的比較快,比冬天好多囉

先壓出多餘空氣後,滾圓表面噴點水靜置一下,

休息一會就可以準備第一次的捍捲,

捍捲好也是在表面噴點水再靜置一下囉,

準備來做第2次捍捲並包入巧克力饀料囉,

儘量捍成巧克力片的2倍大小,

可是我今天捍的太忘我了,弄成一個長方形啦,所以就把內饀巧克力片再拿掉1/4變的小一點

待會比較好整型,也好啦,不然原配方我覺的內饀太多,做出來的層次太黑,反而不好看,

摺3折,再撒手粉,慢慢捍開來,

重覆2次就可以囉,

儘量捍成長條狀可是這回我又捍的太短太寬了

不管它啦,切成3條,頭不用切斷哦,

捲成一個麻花狀,可是我捍的太短了,所以變成一條短麻花啦

然後放到吐司模裡做最後的發酵囉,

一樣要在表面噴點水哦,

等到快滿模時才送去烘烤,

出爐啦,好香啊,

雖然是個胖麻花,可是還是美美的啦,

好久沒做大理石吐司了,因為很麻煩,可是為了凱凱還是做囉

今天的成品還是不錯哦,比以前做的好看多了,

一定很好吃哦,

今天的吐司烤的不錯呢,

雖然不是很滿模,可是ok了啦,

漂亮的巧克力大理石吐司完成啦,

凱凱一定會很開心哦

下次來做花生醬口味的吧,老公說怎麼不做花生口味啊,我說,是做給凱凱吃,你又不是主角

放涼中啦,

好不容易放涼了,終於可以切囉, 一切開來就知道它一定很美味啦,

漂亮的紋路,好美啊,我喜歡這樣剛好,如果巧克力片太多,反而會覺的髒髒的,

今天拿掉1/4的巧克力片,做出來的效果剛剛好呢

我吃了一片,覺的很甜,老公竟然說不甜,真是螞蟻

麵包體好軟哦,我覺的好好吃,凱凱一定會喜歡

每一片的紋路都不一樣,真是片片有驚喜啊,好美

真開心,大理石吐司真美,

我覺的好好吃哦,

寶貝凱凱一定會很愛的啦,

每片都不同,好好玩哦,

好吃好吃啦

老公說,這樣就不能夾花生醬了耶,廢話,我又不是做白吐司,

臭老公只想著花生醬,也不想想這巧克力大理石吐司很搞剛耶,

美吧,

今天切了厚厚的8片哦,吃起來才過癮,

真是美啊,

每片都不同,真是奇妙,

如果今天巧克力片放多一點,我覺的就會變髒髒的,反而太過頭,今天這樣剛好,

不然巧克力片太多,會太甜,反而不好吃呢,

巧克力大理石吐司成功囉

開心啦,

真是好看又好吃呢

美味的巧克力大理石吐司,凱凱喜歡嗎

明天再拿回去給我的寶貝吃哦

忍不住想再吃一片耶

很美哦

外面賣很貴,自己做好吃又健康呢,

收工囉,來去準備晚餐囉

 希望凱凱會喜歡哦